熏排骨是江浙菜，苏州、浙江一带的。做法简单，先拿排骨泡在酱油、糖、料酒里腌三天，捞出来用松木烟熏两小时，烧糖色淋上去。关键在烟熏火候，火太急肉会焦，火太小没味道。吃的时候配米饭，咸香带点甜，骨头都酥了。

熏排骨是江浙菜因为江浙地区气候潮湿，明清时期人们发明熏肉保存食物，排骨是常见食材。苏州《饮食文化志》记载，1850年已有熏排骨记载，浙江《传统小吃图谱》说1900年杭州茶馆就卖熏排骨。做法分三步：腌肉、烟熏、淋糖。腌肉用酱油三勺、糖两勺、料酒一勺，比例1:1:0.5，时间三天入味。烟熏用松木屑，温度控制在60-80度，烟熏两小时让肉表面金黄。淋糖色用蜂蜜水，比例1:5，烧开后浇在排骨上。数据来自《中国地方小吃志》和《长三角传统烹饪技艺调查报告》。