煮粥先抓把米倒进锅底，加水要没过米面三指宽。比如半碗米大概需要碗边再添两指高的水，这样大火烧开后转小火慢炖。记住要等米粒开花再下锅，水不够中途可以添，但别一次倒太多。

为啥要放这么多水？米粒吸水膨胀得像气球，普通大米吸水量是自身体积的1.5倍到2倍。比如100克米要配150到200克水，煮到米汤变稠大约需要40分钟。东北大米吸水强得能到2.5倍，南方籼米可能就1.2倍。水量太少米粒发硬像石头，太多粥底稀得像汤。实验数据证明，米水比例3:1时出饭量最大，1.5:1时口感最绵密。中途加水要等温度降到70度以下，高温突然加水米粒会沉底结块。