去菜市场买鱼的时候鱼贩子会处理鱼骨，冷冻区也有卖，水产店更全。草鱼、鲫鱼、鲈鱼骨汤最香，鲫鱼汤浓，鲈鱼刺少，草鱼钙多。

其实菜市场买鱼能一起处理鱼骨省时省力，70%的人去那买鱼骨。草鱼骨含钙量最高每100克约300毫克，比鲈鱼高50%，适合补钙。鲫鱼汤蛋白质含量高，炖出来汤色金黄。鲈鱼刺少刺小，适合小孩老人，超市卖袋装鱼骨但不如现买新鲜。水产店有不同鱼骨，价格差不多，比如草鱼骨5块钱一包，鲈鱼骨8块钱一包。冬天炖汤暖胃，夏天煮汤祛湿，比如有研究说鲫鱼汤含有的谷氨酸比鲈鱼高20%，所以汤鲜味足。但要注意买带血的鱼骨汤更香，比如草鱼头和鱼骨一起炖，汤色奶白。