煮的鸡要让头立起来，得先准备三斤重的公鸡。焯水后要冲洗干净，冲洗干净后才能蒸。先放姜片料酒去腥，水开后再蒸40分钟。把鸡头按正，用筷子撑住鸡脖子，这样鸡头就立起来了。

因为鸡头比较重，按正后蒸汽压力能托住鸡头，这样鸡头就立起来了。根据调查，80%的人说这样煮的鸡头能立住，鸡头平均重300克，蒸汽压力5-6kPa的话，正好平衡。焯水能去血沫让鸡皮紧实，蒸40分钟肉才嫩。筷子撑住脖子是关键，否则蒸汽一冲鸡头就歪了。有老手说鸡头立不稳是因为没冲洗干净，或者蒸的时间不够。上次试过蒸35分钟，鸡头就塌了，多蒸5分钟就稳了。