煲饭加水一般用1:1.2到1:1.5的比例，米和水的量差要能盖住米粒。东北大米吸水少用1:1.2，泰国香米吸水多用1:1.5。煮饭前要浸泡半小时，这样米粒吸饱水才能煮得松软。如果水放少了米会硬，水多了饭会烂，得看锅具大小和火候来调整。

这个比例是经过大量煮饭实验得出的结论。根据中国烹饪协会大前年数据，普通米吸水量在25%-35%之间，1.2倍水量刚好覆盖大部分米种。比如煮500克米，加600-750毫升水最合适。东北大米吸水率约28%，1:1.2比例对应700毫升水；泰国香米吸水率35%，1:1.5比例对应750毫升水。如果用高压锅，水量可以减少到1:1.1，因为高压能加速水分渗透。煮饭时水要没过米平面两指高，大火烧开后转小火焖15分钟。如果水放少了，米粒会顶住锅盖形成硬壳；水多了容易溢出，饭粒黏成一团。比如用直径30厘米的砂锅，500克米配650毫升水，水刚好没过米平面1厘米，这样煮出来的饭既有嚼劲又不会太软。