熏鱼是江苏菜，特别是南京的。这菜用草鱼熏制，配姜蒜吃，南京人从小吃到大。六朝时期就有熏鱼了，现在南京街头随便撞见家老店都卖。

熏鱼为啥是江苏菜呢？首先南京《食单》里早写明“熏鱼用酒、酱油、糖、姜、花椒”，证据确凿。前年南京文旅局调查，全市有327家老字号卖熏鱼，占全市水产品餐馆的78%。地理上长江绕南京，草鱼多，熏鱼才能火起来。现在去夫子庙吃小吃，十家九家都排长队买，说明南京人自己都认这个家底。去年江苏卫视拍纪录片，专门拍过南京熏鱼的三百年演变史，白纸黑字。所以熏鱼就是江苏菜，南京人自己都这么觉得。