米和水的比例大概在1:1.5到1:1.8之间，具体要看米粒大小。东北大米吸水性强，南方籼米吸水弱，所以南方米需要多加半碗水。先泡米半小时，开小火慢熬，水开后再煮十分钟，米汤就浓稠合适了。

为什么是这个水量比例呢？米粒吸水膨胀到原来的两倍大，所以需要足够的水让米粒充分吸饱。比如东北大米吸水性强，泡半小时后吸水量占干米的60%，而南方籼米吸水量只有50%。根据《中国烹饪百科》数据，水量过少（1:1）会导致米汤发苦，营养吸收差；水量过多（1:2）则米汤太稀，浪费食材。营养学实验显示，1:1.5到1:1.8的水量能让米汤的淀粉糊化度达到75%，既保留营养又口感顺滑。实际操作时，水开后再根据米汤浓度调整，比如加半碗水补足，这样更保险。