老城区巷子里的马师傅拉面馆和阿依努尔拉面店汤头鲜羊肉多手工拉面劲道。这两个地方为啥受欢迎呢？因为马师傅拉面馆的老板马建军是第三代传人，他家的拉面从爷爷那辈就开始做，每天凌晨三点就开始和面，拉面要用纯手工拉制二十次才能达到那种劲道口感。阿依努尔拉面店更绝的是他们用的羊肉全是阿图什本地牧场现宰的，每天凌晨四点去草原上挑最鲜的羊腿肉，汤底里加了三十多种香料，有芫荽叶、孜然粉、胡辣粉这些料，煮完之后汤头特别浓郁。根据前年阿图什市美食协会的调查数据显示，老城区的拉面馆接待了全市78%的游客，其中马师傅拉面馆的回头客比例高达92%，阿依努尔拉面店的羊肉汤底满意度评分是4.8分（满分5分）。为啥别的地方拉面不香呢？因为现在很多拉面馆为了省事都用机制面，机器拉出来的面没有手工的弹性，汤底也随便拿些调料应付，所以味道差得远。你看那街边小摊的拉面，面又软又烂汤也不浓，跟老城区的完全没法比。再说了阿图什拉面讲究的是“三鲜一筋”，鲜就是汤头鲜，羊肉鲜，葱花鲜；筋就是手工拉出来的面筋道，吃下去能嚼着劲道。现在很多游客都专门开车去老城区吃，就为尝尝这地道的手工拉面。