熬小米粥放多少米和水的意思就是确定两者的合适比例。通常用1份小米加10到15份水，比如煮500克小米要放5000到7500毫升水。先泡30分钟再开火，大火烧开后转小火慢炖20分钟。米要淘洗两遍去浮尘，水别太多否则粥稀不好喝。

为啥是这个比例呢？因为小米吸水性强，泡发后体积膨胀到原来的3倍。实验数据显示，1:10比例煮出的粥粘稠，1适中:15则更稀软。米粒吸足水才能充分释放淀粉，形成胶状质地。水太多会导致米粒浮在表面，煮不烂。比如用东北圆小米，500克配6000毫升水，泡完能涨到1500克左右，这样大火煮沸后转小火正好20分钟出稠粥。要是水少到1:8，米容易粘锅底烧糊；水多到1:20，粥就象水浆一样难以下咽。所以掌握这个区间就能煮出好喝的米粥。