水要没过米两指宽多放点好喝。米和水的比例大概1:1.2到1.5。熬的时候要开大火煮开再转文火。米泡半小时更软糯。水不够中途可以加点。

老辈人讲三指宽但实际要少放点因为大火熬的时候水容易收干。根据中国饮食研究所数据（2018年），标准比例是1.5倍水量。米泡水时吸水量比干米多30%。煮到米开花时水量刚好没过米面层。中途加水要等米粒松散再倒入。水太多粥会稀，太少米粒硬。泡米时间影响水量需求，隔夜米泡20分钟，新米泡40分钟。熬粥时每分钟水量蒸发量约15ml，所以得预留余量。