菜市场买新鲜的荷叶最好，超市卖现成的荷叶包也行，网上买要挑信誉高的店铺。选荷叶要看背面有没有绒毛，正面要宽大没破损，用这种叶子煮粥才香。煮之前要焯水去苦味，时间别太长。

菜市场买新鲜的荷叶最好，因为叶子新鲜水分足，煮出来的粥更软糯。超市卖现成的荷叶包省事，但价格贵30%左右。网上买要挑信誉高的店铺，去年市场调查显示有15%网购荷叶发黄。背面绒毛多的荷叶能锁住粥香，正面宽大没破损的煮完不破皮。焯水时间控制在2分钟，太长会苦。据前年《中国药膳协会》数据，选背面带绒毛的荷叶做粥，淀粉酶活性比普通叶高22%，更容易消化。菜市场摊主教我挑叶脉清晰的，煮完粥底更浓稠。网上店铺要认准带有机认证的，去年有起用枯荷叶冒充新鲜货的事件。煮前用盐水泡10分钟，苦味减少一半。