熬红糖浆要放红糖和水按照三比一的比例搅开。等锅里的水开之后转小火慢慢熬，等到气泡变密实冒大泡，糖浆表面泛起油光，颜色变成深红色的时候关火。这时候的糖浆能挂住筷子不滴落，倒进模具冷却凝固就行。

为什么得这么熬呢？因为红糖本身含糖量高，水多了熬不干容易糊锅。三比一的比例是水分蒸发到只剩三分之一的时候最合适，这时候糖分浓度达到65%以上，能保持糖浆的粘稠度。熬到冒大泡说明水分基本蒸发完，颜色变深红是因为糖分焦化产生焦糖色，这时候温度大概在120度左右，既能保证甜味又不会烧焦。要是熬过头颜色发黑，糖分浓度超过70%就不好吃了。记得用木勺不断搅动，防止粘锅底。上次试过四比一的比例，结果糖浆太稀凝固后像果冻一样软塌塌的，所以得严格按照三比一来。