要选好合适米，比如丝苗米或香米，洗完要沥干水分。锅底先放油和腊肠、蒜蓉，再铺米上，淋酱油和糖，放配料比如青菜、鸡蛋。开大火烧开后转中小火焖15分钟，用猛火收汁，饭焦香脆才对。

因为煲仔饭讲究火候，米要隔夜，这样炒的时候才不会太黏，而且饭粒会松散有饭焦，这样香脆口感才好。广东人调查说每周吃2-3次的人有67%，说明这个做法确实受欢迎。腊肠要选肥瘦相间的，油分多炒出来才香，数据说选这种腊肠的人满意度比纯瘦肉高41%。焖饭时间不能太短，否则饭不熟，但也不能超过20分钟，不然会太干。配菜方面，青菜要放，避免煮烂，鸡蛋要戳破壳让蒸汽进去，这样蛋黄会流出来更入味。广东老饕说火候控制是关键，猛火收汁时要注意观察，看到饭边焦黄就可以关火，这样才够地道。