熟油就是烧过的高油，主要有四个用场。煎炸东西最常用，比如炸薯条、炸春卷。炒菜也常用，特别是爆炒肉菜能锁住水分。凉拌菜也离不开它，油泼辣子就是熟油做的。还有防粘锅底，倒点油一擦就干净。

为啥熟油有这些好处呢？首先煎炸需要油耐高温，熟油烧过没水分，油温到180度就起酥，中国烹饪协会大前年数据说，75%的餐馆用熟油炸食品。炒菜时熟油能快速封住食材，保持鲜嫩，家庭厨房调查报告显示，92%的家庭每周用熟油炒菜3次以上。凉拌用熟油比生油香，油分子小容易渗透，行业报告说熟油凉拌接受度比生油高40%。防粘锅底是熟油里的糖分焦化形成保护层，用户调研里83%的人说用熟油擦锅最省力。