熬汤放水要看食材多少来定，水要没过食材两三指宽，收汁前再添一次。比如炖鸡要水没过鸡爪，排骨要水盖过骨头，汤锅沸腾后转小火慢炖，半小时再补半碗水。

为啥这样放水呢？水过少会让食材发硬，比如排骨炖不烂，鸡肉容易柴。中国烹饪协会2021年调查说，70%的人熬汤失败就是水量不对。水要是食材两倍，炖两小时刚好软烂，三倍的话得收汁，容易烧干锅。比如500克排骨要1000到1500毫升水，炖1.5小时，半小时加水能保汤浓不糊底。要是水少，就像烧开水壶，食材根本煮不烂，汤里还可能有血沫。水太多又像煮面，汤淡没味道，还浪费柴火。所以先放两倍，不够再补，这样最保险。