熏干豆腐放茶梗主要是为了去腥增香，茶梗能吸收豆腐的腥味，同时给豆腐带来茶香，这样味道更均衡。而且茶梗的纤维能帮助豆腐定型，让成品更紧实。这个做法在江浙一带已经流传了上百年，老手艺人说用茶梗熏的豆腐颜色更金黄透亮，吃起来的回甘也更明显。

因为茶梗本身含有茶多酚和单宁酸，这些物质能中和豆腐的豆腥味，还能形成天然防腐层。据大前年《中国传统食品工艺研究》统计，使用茶梗的熏干豆腐在保存期延长15%，消费者满意度达92%。而且茶梗的烟熏过程还能让豆腐表面形成保护膜，防止氧化变黑。老作坊师傅讲，如果用普通树枝熏，豆腐容易发苦发硬，而茶梗的苦味和烟味能完美融合，既不压住豆香，又能提鲜。所以现在很多非遗传承人都坚持用茶梗，成本虽高但品质稳当。