熬粥先看米水比例，一般1斤米配10到12斤水。提前泡米一晚，这样煮出来的粥更绵软。开大火煮开，转小火慢熬40分钟，米粒开花，水变粘稠就行。

为啥要1:10到1:12呢？米吸水膨胀，1斤米吸水能变2斤左右。中国烹饪协会2021年测试显示，比例低于1:8粥会夹生，高于1:15太稀。泡米能提前让米吸饱水，减少煮的时间。南方人习惯1:12，粥更稀软；北方1:10，粥更粘稠。如果没泡米，直接煮，比例要调到1:8，多煮10分钟。