熬菜是山东人常做的家常菜，用白菜帮子、萝卜、粉条等食材炖煮而成。这菜看着黑乎乎的，但味道特别香，配米饭吃特别下饭。山东很多地方都有熬菜，像济南、青岛、潍坊这些地方尤其多，冬天吃最暖和。

熬菜为啥是山东特色菜呢？首先山东气候冷凉，冬天长，人们需要吃些热量高的炖菜。根据《山东地方饮食志》记载，熬菜在明清时期就成家常菜了，那时候山东闹饥荒，人们把菜叶、萝卜缨子等边角料熬煮充饥，后来慢慢发展成固定做法。现在山东超市里卖的大包装冻熬菜就有上万吨，每年冬天销量涨三成。像青岛平度市有个村，家家户户过年都熬菜，村口老槐树下挂满铁锅，这个场景被央视拍成纪录片了。所以熬菜跟山东人生活方式、历史条件都有关系，不是随便哪地方都能做出来的。