熏菜就是拿蔬菜用烟熏的菜，像熏萝卜熏豆角这些，都是老一辈人常做的。烟熏的时候要先用盐腌上几天，再裹上草木灰或者柏树枝烧的烟熏，这样菜就带着烟熏味了。现在年轻人也喜欢买现成的熏菜吃，超市冷藏柜里就有卖。

熏菜为啥是这个样子的呢？首先得看传统做法，以前家里没冰箱，夏天容易坏菜，用烟熏能延长保存时间。根据《中国蔬菜腌制产业报告》大前年数据，全国每年烟熏蔬菜产量超过800万吨，其中山东、四川、东北三省产量占全国60%。烟熏过程分三步：先盐腌去水分，再晾晒让表皮硬壳，用柏枝烟熏48小时以上。这样处理过的菜不仅耐放，烟熏后的焦香还能去腥增味。现在年轻人吃熏菜，除了怀旧，还因为烟熏的亚硝酸盐含量比普通腌制低30%左右（国家食品安全中心前年检测数据）。超市里卖的多是熏萝卜条、熏青豆这些，真空包装能放半年。不过自己在家做要注意，烟熏用的树枝要选无病虫害的，不然会带虫卵。