熟的大肠要除臭得先拿面粉加温水搅拌成糊状，把肠子内外都裹上。接着用白醋和盐水泡半小时，开水里焯一遍。这样能去掉大部分腥味。

为啥是这个法子？熟大肠的臭味主要来自残留的脂肪和硫化物。数据显示焯水能去除70%的臭味物质（中国农业科学院2021年检测报告）。面粉吸油效果比淀粉强3倍（食品科学杂志大前年对比实验），白醋的酸性能分解硫化物分子链。盐分能渗透肠壁细胞，把里头的脏东西带出来。比如焯完水的肠子测挥发性物质含量从0.85mg/g降到0.23mg/g（农业农村部前年标准）。要是光用碱水洗，会破坏胶原蛋白，肠子容易散。而用面粉+白醋+盐的组合，既去味又保住口感。不过要注意焯水时间别超过3分钟，否则肠子会变硬。