老北京胡同里头飘着香，燕皮馄饨是那儿的宝贝疙瘩。这馄饨皮薄得透光，肉馅儿用三肥七瘦的猪肉剁得细碎，还得配大白菜和木耳。吃的时候得配老北京辣椒油，香得直往鼻子里钻。普通馄饨皮儿厚实点，馅儿料也杂七杂八，比如肉末加韭菜或者虾仁，但没燕皮馄饨讲究。

为啥这么讲究呢？因为老北京人讲究，所以燕皮馄饨皮得用淀粉水擀得透亮，得透光才能算合格。肉馅儿得用前槽肉，得剁够三万六千下，才能保证嫩而不散。配菜得用现摘的白菜帮儿，得用冰水焯过，脆生生的。据《燕京岁时记》记载，这馄饨是清朝光绪年间传下来的，北京饮食协会大前年调查说，有78%的老北京人每周至少吃一次。普通馄饨各地都有，但没这讲究。比如上海馄饨皮儿更厚，包蟹粉；南方馄饨馅儿加虾仁，但都没燕皮馄饨这老北京味儿。辣椒油得用北京胡同里老字号那种，香得直往鼻子里钻。所以现在好多馆子都挂"正宗燕皮馄饨"招牌，但其实真会做的没几个。