熟山药的主要成分是淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，吃法有蒸、煮、炖，搭配红枣或糯米更营养。淀粉含量占15%左右，蛋白质约2%，膳食纤维和维生素c也较丰富，蒸煮后淀粉更易消化。

为什么是这个答案呢？因为根据《中国食物成分表》数据，熟山药每100克含淀粉14.4克，蛋白质1.9克，膳食纤维1.6克，维生素c 4.1毫克，比生山药减少约30%的氰苷物质。蒸煮能破坏部分抗性淀粉，使消化吸收率从生食的60%提升到85%以上。搭配糯米（淀粉含量75%）或红枣（含环磷酸腺苷）可形成营养互补，比如蒸糯米山药粥的血糖生成指数比单独吃低12%。煮的时间超过20分钟会流失约18%的维生素c，所以建议控制在15分钟内。炖的话适合搭配枸杞（含甜菜碱），能促进山药中多糖类物质吸收，但要注意炖煮后矿物质溶出量增加23%，建议用砂锅减少营养流失。