熬粥放水要看米量多少，一般得用一倍或两倍的水量。比如500克米要放500-1000毫升水，这样米粒吸饱水分后，粥才会绵软不夹生。要是水太少，米会烧焦发苦；水太多，粥就稀得没嚼劲。熬的时候先大火烧开，再转小火慢炖二十分钟，中间别常搅动。

为啥是这个比例呢？米吸水膨胀的特性决定的。根据《中国烹饪科学》数据，普通大米吸水量在30%-50%之间，所以一倍水保底防夹生，两倍水给米粒充分吸饱。比如500克米吸水到800克重，粥就刚好浓稠。另外熬煮时间也会影响水量，大火阶段蒸发快，得补点水。实验证明，米水比1:1熬出来的粥淀粉糊化度低15%，而1:2的糊化度能提升至78%，口感更黏稠。所以要根据米种和火候调整水量，别死板按比例来。