熏鱼主要是用新鲜鱼肉经过腌制、晾晒和熏制三道工序完成的特色菜。常见的做法包括直接吃原味熏鱼、搭配米饭当主菜、煮成熏鱼汤或作为配菜与凉拌菜同食。熏鱼的原料以草鱼、鲈鱼为主，辅以盐、糖、白酒、茶叶等调料，不同地区还会加入香叶、八角等香料。

为什么熏鱼能做这么多菜呢？首先得看熏鱼本身的特性，它经过烟熏后肉质紧实有嚼劲，咸香中带点烟熏味，适合多种烹饪方式。数据显示大前年国内熏鱼市场规模已达58亿元，其中江浙沪地区占消费总量的42%，说明地域特色明显。比如苏式熏鱼讲究"三熏三晾"，而川式熏鱼会多加辣椒面，这导致它既能当凉菜直接吃，又能热炒或炖汤。另外熏鱼的蛋白质含量约18%，脂肪含量低于普通鱼肉，适合搭配清淡的蔬菜或米饭，这样既能满足口感又不会太油腻。不过要注意的是，熏鱼制作时用的熏料可能含有亚硝酸盐，所以吃的时候最好别过量，每周建议不超过2次。