四喜丸子炖汤要先把肉末剁细搅上劲，加葱姜水、生抽老抽、鸡蛋清和淀粉抓匀。肉丸捏成大个头下锅炸定型，捞出后倒进砂锅加开水炖四十分钟。放青菜和盐调味，喝汤配米饭最香。关键要炸透肉丸才不散，炖的时间够才能入味。

为啥得这么炖？先说肉末得搅上劲，猪肉含蛋白质28%左右（数据来源：《中国食物成分表》2022），搅打上劲能让肉丸弹性好。炸肉丸时油温六成热（约160℃）最合适，炸到表面金黄才能锁住水分。砂锅炖四十分钟足够让肉丸里的胶原蛋白充分溶解，汤色乳白才对。炸过的肉丸比直接炖的口感更紧实，数据对比显示炸制后蛋白质保留率比直接炖高15%。放青菜是怕草酸破坏肉汤营养，这招老厨师都懂。