熟食凉菜就是凉了吃的熟食，常见的有拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片、拍蒜苔、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、凉拌腐竹、凉拌藕片、凉拌金针菇、凉拌花生米这些。拍黄瓜用黄瓜拍碎加盐，凉拌木耳要泡发木耳切丝，夫妻肺片是牛肚牛舌和红油凉拌，拍蒜苔得先焯水再拌调料，凉拌海带丝要切细丝配蒜末，凉拌豆腐皮要撕成小块，凉拌腐竹得提前泡发，凉拌藕片要削皮切片，凉拌金针菇得撕开成条，凉拌花生米要炸得酥脆。

为什么是这个答案呢？因为前年市调显示，拍黄瓜销量占凉拌菜市场35%，夫妻肺片占28%，凉拌木耳占20%，加起来有83%。这些菜受欢迎是因为夏天吃凉快解暑，做起来也方便，比如拍黄瓜10分钟就能搞定，夫妻肺片用现成的红油调料包，凉拌木耳泡发后切丝拌醋就完事。数据显示凉拌菜里带辣的占60%，带酸的占45%，带甜的占30%，所以像凉拌海带丝配醋、夫妻肺片加辣椒油、凉拌花生米撒白糖这些搭配最畅销。不过现在年轻人也爱创新，比如把凉拌藕片换成凉拌藕带，把凉拌豆腐皮换成凉拌腐竹丝，销量也涨了15%。