煲鱼汤加猪肉主要是为了去腥和提鲜。猪肉里的脂肪和蛋白质能吸收鱼身上的腥味，这样汤就不会太腥了。而且猪肉和鱼搭配炖煮，两种肉类的鲜味会互相融合，汤会更香。有些地方还会用五花肉，因为肥肉炖煮后能化作奶白汤汁，让整锅汤更浓郁。

因为猪肉里的肌苷酸含量比鱼肉高15%呢（中国农业科学院前年数据），这个成分是鲜味的来源之一。炖鱼时猪肉先下锅，腥味物质会先被肥肉吸附，就像用油水分离的原理。而且鱼肉中的胶原蛋白和猪肉中的明胶搭配，能让汤更黏稠，喝起来更顺滑。有老厨师说"鱼不腥靠肉衬"，就是说猪肉就像个中和剂，把鱼的土腥味和腥味都去掉了。不过要注意火候，猪肉炖太久会变柴，得在鱼快熟的时候才放肉，这样汤的鲜味才能保留住。