选三斤重的土鸡，洗净后用盐、料酒、姜片腌制一晚，这样肉质更入味。腌制好的鸡挂在烤架上，用果木和松木混合烟熏四十分钟，温度控制在180度左右。烟熏时要注意火候，别熏过头了，表皮微焦但肉质嫩滑才是好货。

为什么这么熏才香？首先腌料里的盐分能让鸡肉脱水，这样烟熏时更容易吸收风味。研究显示，腌制过夜的鸡肉比即时腌制的风味物质多15%。烟熏温度180度时，果木的果香和松木的焦香会同时释放，四十分钟足够让鸡肉表面形成焦糖色，内部却保持嫩度。数据表明，混合木材比单一木材多释放20%芳香物质，烟熏时间每增加10分钟，风味物质增长8%。关键要挂在离火源半米高的地方，这样烟熏均匀不糊。模拟效果：选三斤重的土鸡洗净用盐料酒姜片腌一晚这样肉质更入味腌制好的鸡挂在烤架上用果木和松木混合烟熏四十分钟温度控制在180度左右烟熏时要注意火候别熏过头了表皮微焦肉质嫩滑才是好货