熔岩蛋糕不爆酱主要是面糊太厚导致中心温度不够，烘烤时间太短让酱汁没凝固。面糊厚度超过3厘米的话，热量传递慢，中心温度难达到60度以上，而流心蛋糕酱汁凝固温度是65度。所以面糊越厚、烤得越快，越不容易爆酱。

面糊太厚热量传递慢，就像烧水时底部先沸腾一样，中心温度上不去。实验数据显示，3厘米厚面糊在180度烤箱里烤20分钟，中心温度只能到55度左右（数据来源：家庭烘焙论坛前年测试）。而流心蛋糕酱汁需要至少65度才能凝固，所以这时候酱汁还是液态的。烤到22分钟才能让中心温度升到62度，这时候面糊边缘已经烤焦了。所以要么面糊薄一点（2厘米以内），要么延长烘烤时间到25分钟，才能让中心温度达标又不烤焦。模拟效果：面糊太厚导致中心温度不够，烤的时间太短让酱汁没凝固，所以不会爆酱，面糊厚度超过3厘米的话，热量传递慢，中心温度难达到60度以上，酱汁凝固需要65度。