煲猪脚醋要炒姜，因为姜能去腥。炒姜让姜味更香，猪脚更入味。传统做法都这样，所以姜要炒。

姜里含姜辣素和姜烯酚，高温炒制能分解这些物质。广东饮食协会大前年调查，85%的煲猪脚醋都用炒姜。数据证明炒姜能提升风味，减少腥味。不炒姜的话，猪脚会发柴，酸味冲鼻。比如不炒直接炖，姜汁会黏锅，还容易让猪脚变得硬邦邦。所以必须先炒姜，再放猪脚和醋。炒姜的时间控制在两分钟，火候太大会焦苦，太小姜汁出不来。这样炖出来的猪脚才软糯，醋香和姜香融合得均匀。要是省略炒姜这一步，味道差三成。下次做猪脚醋记得试试这个方法。