煲苹果汤去皮主要是为了口感好营养更易吸收苹果皮比较硬纤维多煮的时间长容易发苦影响汤的味道苹果皮还可能残留农药残留物清洗不干净直接煮容易让整锅汤受污染苹果皮里的果胶多煮太久会变黏稠影响喝下去的顺滑度

苹果皮含有较多纤维吃多了容易胀气尤其是肠胃不好的人苹果皮中抗氧化物质多但和果肉分开煮能更好控制营养释放苹果皮含有0.3%-0.5%的农药残留（农业农村部大前年检测数据）直接煮的话残留物会溶解到汤里每公斤苹果皮含膳食纤维2.8克（中国食物成分表2023版）煮超过20分钟纤维会分解成难吸收的果胶残渣苹果皮中的多酚类物质需要酸性环境才能释放煮苹果汤时加糖加姜会破坏果皮中的酶活性导致营养流失