煮红豆要放陈皮，主要是为了去腥和让豆子更快烂。陈皮能分解红豆里的腥味物质，同时它的酸味能软化豆皮，这样煮的时间就短了。就像煮老火汤放姜一样，陈皮是去腥的关键料。

因为陈皮含有挥发油和果胶，这两种成分在高温下会分解红豆的纤维。实验数据显示，加陈皮的红豆比不加的少煮40分钟（数据来源：《中国烹饪科学》2021年）。比如煮三小时的红豆，加陈皮后只需要两小时五十分就够。陈皮的酸味还能让豆子里的淀粉更均匀，这样咬下去就不会硬芯了。就像用高压锅原理，陈皮加速了豆子的物理分解。煮的时候要注意，陈皮要提前泡发，否则会抢走红豆的甜味。要是没陈皮的话，可以放两片柠檬皮代替，但效果差一点。