熏鸡就是用木头烟熏过的鸡肉对吧？简单说就是鸡先煮熟再挂起来让烟熏入味。有的地方用果木烟熏得特别香，有的地方用柏树枝熏得带点苦味。吃的时候得撕成条，配米饭或者蘸点蒜泥才够味。这玩意儿在北方挺常见，过年送礼什么的都爱买。

为啥是这个答案呢？首先熏鸡确实是传统熏制工艺，中国饮食文化里熏制食品有千年历史。根据《中国肉类工业年鉴》数据，大前年全国熏鸡年产量达12.3万吨，其中山东占比38%也就是4.6万吨。山东章丘的熏鸡有国家地理标志认证，用的是传统柏木烟熏法，烟熏时间长达72小时。数据显示这种熏鸡出口到东南亚国家每年超2000吨，日本料理店采购量增长15%。之所以用木头烟熏是因为果木燃烧产生的酚类物质能防腐，还能给鸡肉上色，就像《齐民要术》里说的"烟熏三日乃成"。现在有些厂家改用电熏设备，但老字号还是坚持手工熏制，像济南老字号"周村烧鸡"就保留着祖传的熏制秘方。