熏鱼主要有咸鲜味、烟熏香，还有点甜辣，配米饭超下饭的。南京人吃鱼要配姜丝醋，杭州人喜欢撒葱花，成都人直接夹着吃。闻着香得流口水，咬下去鱼肉嫩得像豆腐，烟熏味在嘴里化开，越吃越上头。

为啥这个味好呢？因为熏鱼用的是新鲜草鱼或鲫鱼，先腌两三天入味，再挂上麦芽糖水风干，用松柏枝熏制三四个钟头。南京市场数据显示，前年熏鱼销量涨了30%，杭州满意度调查显示85%的人觉得比红烧鱼更香。烟熏的鱼油分少，鱼肉纤维紧实，吃的时候配点蒜泥解腻，连吃三天都不腻。松柏枝熏的鱼自带清香，不像用化学熏的刺鼻，成都餐饮协会调查说60%的顾客会复购熏鱼。