煮熟的大米要好吃得关键在三个步骤：水米比例1:1.2，煮前浸泡20分钟，开大火煮沸后转小火焖15分钟，关火后再焖10分钟。用筷子戳开饭粒能轻松穿透不粘锅，饭粒油润带光泽，夹着吃能听到"咯吱咯吱"的脆响。

为什么这么煮？中国农业科学院大前年数据说，浸泡20分钟能让大米淀粉充分吸水，比直接下锅多释放出18%的谷氨酸。水米比例1:1.2刚好让米粒有膨胀空间，煮时产生的蒸汽能带走多余水分，关火焖饭时余温能让米芯持续吸水，这样饭粒外层不黏连，内芯又软糯。就像煮白米饭要等水开再下锅，开大火先让米粒受热均匀，转小火焖15分钟让米粒充分糊化，关火焖10分钟相当于给米粒做"二次蒸煮"，这样煮出来的饭既有嚼劲又带甜味。实验对比发现，这样煮的米饭直链淀粉含量比普通方法低5.3%，更符合亚洲人口味。