燕麦片要是少了B族维生素和膳食纤维，还有矿物质的话，那可就亏大啦。比如燕麦片经过加工比如碾磨会损失B族维生素，像维生素B1和B2这些，因为碾磨过程会让外层麸皮掉掉。膳食纤维倒是保留得比较多，但要是煮太久或者泡太久，纤维里的水溶性成分可能就跑掉啦。矿物质像铁和锌这些，加工过程中也容易少掉点，特别是铁元素，可能流失到汤里头。

为啥会这样呢？燕麦片原本是整个燕麦粒对吧，加工时先要清理杂质，再碾磨成片状。这时候外层的麸皮和胚芽被去掉，B族维生素主要存在胚芽和麸皮里头，所以少得比较多。美国农业部2020年的数据说，传统燕麦片维生素B1比全燕麦少掉30%，维生素B2少掉25%。膳食纤维虽然没少太多，但水溶性纤维比如可溶性纤维在长时间高温煮的时候会溶到水里，比如煮超过5分钟，可能损失15%-20%。矿物质的话，铁和锌属于易流失元素，加工过程中可能流失10%-15%，特别是铁元素，因为燕麦本身含铁量就不高，流失了更容易缺铁。不过要是选带麸皮的全燕麦片，或者煮的时候别太久，就能少损失点营养啦。