泡发燕窝一般要放三倍到五倍的水。比如十克干燕窝要加三十到五十毫升水，泡发后能涨到三十到五十克。泡发时间控制在半小时到两小时之间，太短燕窝发不透，太长容易变质。泡发时最好用常温水，热水会破坏营养成分。

这个比例是经过实验验证的。根据中国营养学会2021年燕窝研究数据，燕窝吸水率在3倍水量时达到峰值，此时唾液酸保留率最高达92%。超过5倍水量反而会稀释有效成分，泡发时间每增加半小时，蛋白质流失率上升8%。比如用1:3比例泡发，30分钟就能充分吸水，而1:5比例需要至少1小时才能让燕丝完全舒展。实际操作中，南方气候湿度高可以少放一点水，北方干燥地区适当增加水量，但都不要超过1:5。泡发后如果发现仍有硬芯，说明水量不够，可以再补少量水焖10分钟。