泡发燕窝的时候，一般要放三到五倍的水量。比如拿十克干燕窝，要加三十到五十毫升水泡发。泡发时间大概四到六个小时，之后要炖煮两次。泡发不足的话燕窝会硬邦邦的，泡多了会烂成一团。泡发好的燕窝要倒掉第一次的水，因为里面有杂质和燕窝的唾液酸溶出来了。

因为燕窝的吸水率跟部位有关，大盏吸水多，小盏吸水少。根据《燕窝营养学》数据，大盏泡发后重量能增加三到五倍，小盏可能只增加两到三倍。比如拿十克大盏燕窝，泡发后能变成三十到五十克，这时候加三十毫升水刚好。如果水量不够，燕窝吸不饱水，炖出来会像橡皮筋一样难嚼。水量太多的话，泡发液会变得稀薄，炖的时候容易糊锅底。而且燕窝泡发超过六小时，唾液酸会分解流失，营养会打折扣。所以水量控制好，既能保证燕窝泡发充分，又能让炖出来的口感Q弹不烂。