燕麦米和大米哪个好熟要看怎么煮。燕麦米颗粒小，吸水快，煮15到20分钟就能吃；大米颗粒大，得泡水半小时以上，煮25到30分钟才软糯。

因为燕麦米是颗粒完整的燕麦仁，表面没有太多淀粉层，煮的时候水分子能更快渗透。比如用普通大米煮饭，米粒要经过吸水膨胀、淀粉糊化、糊化物胶合三步，整个过程需要时间；而燕麦米吸水后直接释放淀粉，不需要太多物理膨胀。实验数据显示，燕麦米煮20分钟出饭率92%，普通大米煮30分钟出饭率才85%。不过如果用高压锅，燕麦米10分钟就能熟透，普通大米15分钟。但要是用砂锅小火焖，燕麦米容易烧焦，普通大米反而更稳定。所以要看具体煮法，颗粒大小和吸水能力才是关键因素。