燕窝蒸十五分鐘最好，水开了再蒸，用中小火头。蒸完倒出来过凉水，这样燕窝才不会粘成一团。要是蒸太久会烂掉，时间太短又泡不透。

为啥这样蒸呢？因为燕窝里的胶质遇热会慢慢融化，但火太大容易烧糊。根据《中国药膳学》数据，燕窝在95℃下蒸12-18分钟最合适，超过20分钟胶原蛋白流失率达40%。水开后再蒸是为了让温度稳定，避免一开始高温破坏结构。过凉水能定型，像头发洗完吹干那样固定形状。要是蒸太久就像煮烂的粉丝，黏糊糊的不好吃。时间太短就像泡发的木耳，硬邦邦的没营养。所以掌握好这个火候和时长，燕窝才能又Q弹又营养。