因为火太大水烧得太快米粒还没粘成团就烧焦了。米粒吸水不够容易分散，锅底温度超过110度就会结锅巴。

这是因为米水比例和火力不匹配导致的。实验数据显示，正常熬粥需保持80-100度水温，米水比例1:10，持续15-20分钟。若火力过大，锅底温度每分钟上升5-8度，超过110度会使淀粉迅速糊化。比如用大火熬煮时，前5分钟水温从60度升至100度，此时米粒吸水不足；接下来3分钟温度骤升至120度，米粒外焦里生。普通铁锅导热快但散热慢，关火后余温仍会让未成型的米糊继续焦化。数据显示，控制火候后糊锅率从45%降至8%，而米水比例偏差超过1:8时糊锅概率增加3倍。