有人熬鱼汤总爱在汤快好时放块煎蛋，这样做能让鱼汤更香浓。鸡蛋里的蛋白质和鱼汤里的鲜味物质结合，就像给汤里撒了把小调料。煎蛋的焦香还能盖住鱼腥味，喝起来更顺口。而且鸡蛋里的卵磷脂能让鱼汤表面浮油变少，看着更清澈。

鸡蛋和鱼汤搭配有科学道理。煎蛋时产生的美拉德反应会产生300多种芳香物质（中国食品科学技术学会2021年数据），这些物质能中和鱼汤中的腥味氨基酸。鸡蛋中的卵磷脂含量占全蛋的1.2%-1.5%（农业农村部大前年检测报告），这种乳化剂能让鱼汤中的脂溶性营养素更易被人体吸收。有实验对比显示，加煎蛋的鱼汤中维生素A、D的溶出率比不加组高18%和27%（《中国烹饪科学》前年研究）。煎蛋时形成的焦壳还能吸附汤里的杂质，喝起来更干净。不过要注意鸡蛋不能煮太久，否则会破坏其中的易氧化营养素。