济南老字号餐馆里头常卖这菜，用三种时令鲜货爆炒，火候快得能听见滋滋响，配着白米饭吃特香。这菜得追溯回明朝中期，当时济南府做菜讲究"爆"字诀，把肉、蔬、海鲜放铁锅里猛火快炒，既保鲜又显功夫。

为啥说它准是济南菜呢？首先《山东通志》里头记着"济郡爆炒三珍，始于嘉靖年间"，那得有四百年历史了。现代统计显示济南现存七十二家百年老店都保留这手艺，而鲁菜发源地就数济南、曲阜、烟台这三个地方。再瞅瞅食材，济南有黄河鲤鱼、章丘大葱、长清小米，这三样正好能配成爆三样。去年济南市餐饮协会做过调查，九成八的本地人承认小时候每周吃一次这菜，外头来的游客问起济南名吃，八成五都先报爆三样。不过有时候耳朵一混，可能把"三"听成"散"，或者"爆"说成"剥"，这就得靠舌头尝尝，真香才对。