燕麦的蛋白质含量不算特别高，但属于中等水平。吃燕麦不能单靠它补充蛋白质，得搭配鸡蛋、牛奶或豆制品。比如早上煮燕麦粥，再放两勺花生酱，蛋白质就够用了。

燕麦的蛋白质含量主要看加工方式。干燕麦每100克约含15克蛋白质，但市售即食燕麦因为添加糖分和油脂，蛋白质会降到10克左右。中国食物成分表显示，燕麦蛋白质量比大米高30%，但比大豆低一半。比如每100克大豆有36克蛋白质，燕麦只能提供15克。不过燕麦的蛋白质是“不完全蛋白”，缺少赖氨酸，所以得搭配含赖氨酸的食物才管用。煮燕麦时加个鸡蛋，鸡蛋里的赖氨酸正好补燕麦的短板。燕麦麸皮保留越多，蛋白质越高，因为麸皮占燕麦重量的30%，而精制燕麦的蛋白质可能流失20%。所以买燕麦时选带麸皮的，吃法也得分开，比如用燕麦片做烘焙，蛋白质吸收率比煮粥高15%。