熬粥糊锅主要有三个原因。第一是火太大，锅里的粥液容易快速变稠。第二是水放少了点，米和水的比例没掌握好。第三是锅底受热不均匀，容易局部烧焦。这三个问题叠加起来，粥就会变成锅巴糊成一团。

这是因为熬粥需要分三步控制火候和水量。首先水放少了点的话，米粒吸收水分不够，熬到20分钟时就会变干结。数据显示，正常比例是1斤米配12-15斤水，水少了至少少熬5分钟才能出稠。其次火力太大时，锅底温度超过180℃就会焦化，而普通铁锅导热均匀性差，中间和边缘温差能达到40℃。是火候控制时间，如果总熬制时间超过30分钟，粥的淀粉糊化度会从65%升到85%，超过这个数值就容易结块。实验证明，保持中火熬25分钟，水量足够时，糊锅概率会从70%降到15%以下。