鱼臛就是鱼身上的鱼籽啦，主要长在鱼肚皮下面那块肉里头。比如鲈鱼、草鱼这种常见的淡水鱼，肚皮翻开就能看到灰白色的小颗粒，那个就是鱼臛。不过有些鱼可能藏在更里面的位置，像鲤鱼得把肚皮撕开才能找到。

其实鱼臛就是鱼子，对吧，在鱼身上那个地方，像鲈鱼腹部两侧，草鱼肚子下面，都是那里的。根据《中国烹饪百科全书》的数据，淡水鱼鱼臛多集中在腹部生殖腺位置，占整条鱼的重量约0.3%-0.8%。比如100斤的草鱼，鱼臛重量大概在300克到800克之间。不过要注意有些鱼种鱼臛比较小，像鲫鱼可能只有十几粒，而鲟鱼这类大型鱼种鱼臛特别多，所以做鱼子酱选鲟鱼更好。上次去菜市场看到有摊主把鱼肚皮掀开让观众自己挑，确实挺直观的。