牛元宝肉主要在牛的腹部靠近肋骨的位置找得到，这个部位肉皮薄馅厚，肥瘦均匀得像元宝一样。平时做红烧肉或者炖汤都特别香，因为这里的肉纤维短，煮久了不会老。

为啥是这个部位呢？牛腹部第三根肋骨和第四根肋骨中间那块肉最嫩，脂肪层像夹心饼干那样均匀。根据《中国肉类标准》里说，牛腹肉脂肪含量比普通牛肉高15%，但肌间脂肪分布更细密，这样炖煮时能慢慢释放香味。比如做老火汤的话，牛元宝肉要先用姜葱水焯一遍，这样血沫和腥味就去了。上次看某宝直播卖牛肉，主播老李就讲过，牛腹肉每斤能霜霜的，煎着吃比其他部位更滑溜。不过要注意选带点筋膜的，这样炖出来才Q弹。