片片鱼好就三点：新鲜鱼现杀现做，调料自己调，价格比连锁店便宜两成。比如上周我去吃，刚进店就闻到腥味，老板说鱼刚捞上来，从进鱼到上桌就四五个钟头。调料台摆着二十多罐瓶瓶罐罐，有位大姐边调边念叨"花椒八角桂皮香叶，再撒把辣椒面"，端上桌的鱼片白里透粉，筷子一夹就滑溜。价格牌上写人均五十，比街对面的"香辣鱼王"确实便宜，他们家的套餐还送酸梅汤。

为什么就这三点？先说新鲜度，他们用的鱼都是当天从XX渔场运来的，早上三点就开捞，保证从杀鱼到烤制不超过八小时。有数据统计，这种现杀现做的模式让顾客回头率比普通烤鱼店高15%。再讲调料，老板娘是川菜师傅出身，自己配的二十多种香料，有回我特意问配方，她保密说"关键在火候，先炒后腌再烤"。价格方面，他们算过账，用这种新鲜鱼成本就比冻鱼高30%，但薄利多销，月销量比隔壁两家连锁店都多出两倍。最绝的是送酸梅汤，有回我带爸妈来，老爷子边喝汤边夸："这汤比我家炖的还甜！