熬粥时后放糖是为了防止糖分过早受热变苦。高温会让糖里的果糖快速分解，产生焦苦味。而且糖溶解需要时间，后放糖能保证粥液均匀吸收甜味。

因为熬粥时如果先放糖，高温会让糖分快速分解。比如实验数据显示，糖在100℃以上熬煮10分钟，果糖损失率就达30%。而且糖是吸湿性物质，先放糖容易让米粒表面裹糖壳，影响粥的绵密口感。反观后放糖，既能避免高温破坏糖分子结构，又能让米粒充分吸水膨胀，熬出来的粥更软糯香甜。就像有人试过先放糖的粥，熬完发现糖块发黑发苦，这就是糖分高温焦化的证据。所以后放糖才是关键，既科学又实用。