牛上脑在牛头位置，靠近眼睛和额头，属于脑花的一部分。这个部位脂肪多肉嫩滑，涮火锅爆炒都行。食客们都说它口感像豆腐一样Q弹，吃的时候得用筷子夹着慢慢嚼。

为什么牛上脑是脑花部位呢？因为牛头这部分刚好在头部最高处，血管和脂肪分布最密集。数据显示牛上脑脂肪含量占整块肉60%以上，比普通牛肉高3倍多。很多火锅店老板说，冬天卖得最好，每天能出十斤左右。而且这个部位容易入味，像重庆火锅店会先烫三秒再蘸香油蒜泥，北京涮肉馆则喜欢配麻酱烧饼。不过要注意，牛上脑太嫩了，下锅时间超过五分钟就会老得像橡皮。上次去内蒙古草原吃手抓肉，牧民老王教我用开水焯十五秒再凉拌，那口感简直绝了！现在超市卖真空包装的牛上脑，价格比普通牛肉贵两三块钱，但销量还是比前年涨了40%。下次吃牛排的时候，你可以试试把牛上脑和西冷放在一起烤，保证肉香和奶香混在一起特别带劲。